|
|
Brioche Brood Jes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Wereldkeuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
7 gr droge gist, 1,5 el lauw water, 0,5 tl zout, 2 tl basterdsuiker, 80 ml lauwe melk, 500 gr bloem, 1 tl kaneel, 4 eieren, 200 gr roomboter
Voorbereiding:
Zet alles klaar, zodat je in één keer door kan werken
Bereidingswijze:
De gist in het lauwe water oplossen. In een beslagkom zout en suiker in de melk oplossen.
De bloem en het kaneel (geleidelijk) door de melk roeren en geleidelijk het gistmengsel toevoegen.
Het deeg kan met de mixer (met deeghaken) worden gemaakt, maar je kan er ook voor kiezen om het deeg volledig met de hand te kneden.
Op lage snelheid twee tot drie minuten roeren.
2 hele eieren plus een dooier en de geraspte sinaasappelschil toevoegen.
In een hogere stand minstens 10 minuten roeren tot het deeg zacht en elastisch is.
Vervolgens de boter door het deeg heen kneden; let erop dat de boter niet smelt!
Wanneer het deeg óf te droog, óf te kleverig is kan je een klein beetje melk danwel bloem toevoegen.
Doe het deeg in een ingevette schaal, en dek het af met een vochtige doek. Zet het weg op een warme plaats, en laat het rijzen totdat het in volume verdubbeld is (ongeveer 30 tot 60 minuten).
Verwijder het doek, en sla het deeg neer.
Dek de kom af met plasticfolie, en zet het het liefste één nacht (maar minstens 5 uur) in de koelkast weg om te rusten.
Het maken van de broodjes:
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nogmaals.
Verdeel het over 8 gelijke bolletjes.
Dek de bolletjes af met een doek, en zet ze voor 45 minuten weg. Warm intussen de oven voor op 175 graden.
Bestrijk de bolletjes met eimengsel (eiwit en eigeel goed door elkaar geroerd), en zet ze in het midden van de oven. Hou er rekening mee dat ze tijdens het bakken nog kunnen rijzen.
Bak de broodjes in ca. 30 op 175 gr. C. gaar.
|
|
|